A la derecha el autor, Rafael Esteban, con sus invitados: Gloria Cohen y Sánchez

INGREDIENTES
(Para cuatro personas)

-Judias estacaderas de Daroca (un tazón por persona)
-Setas de cardo 100 gr.
-Setas de pie azul 100gr.
-Setas de ontina o plateras 100gr.
-Dos cucharadas soperas de verduras diversas troceadas o en su defecto, de "sopa juliana"
-Media cabeza de ajos
-Media cebolla grande de Fuentes de Ebro
-Una guindilla blanca de Villafeliche
-1/2 Kg de lacón
-Aceite de oliva de Belchite
-Sal de Remolino

Judías con setas

ELABORACIÓN    

-Se dejan las judias a remojo durante 8 horas.
-Se ponen a cocer con abundante agua (dos dedos por encima de las judías) en una tartera de barro
-Se añaden, sin sal, el ajo, la cebolla, las setas, las verduras y la guindilla con dos cucharadas de aceite.
-Se dejan cocer a fuego lento durante 1 hora y cuarto.
-Se "asustan" con agua fría dos veces y se añade la sal.
-Se fríe el lacón y se añade añade al guiso.
-Se le da el último hervor al guiso hasta que se trabe (unos tres cuartos de hora), añadiéndole agua cuando le falte.
-Se sirven y se disfrutan con un vino clarete de Barbastro, cosecha particular de El Turullón    

PUBLICIDAD

La primera televisión a la carta en la red especializada en Medio Ambiernte Una librería excepcional en Barcelona ¡Pincha el logo! Toda la programación del Auditorio en un click La página de nuestra Asociación Independiente de Periodistas ¡Pincha el logo!