Miguel Mendo, coordinador de la sección con la afamada chef Lé Thanh Háo

     Los "nem" es uno de los platos más típicos de Vietnam. Hay muchas variantes, en el Sur se les conoce como "cha gio" y en el Norte como "nem ran". Los rollitos se hacen con papel de arroz y se rellenan de verduras, hierbas, fideos, carne o marisco. De las diferentes variantes hemos escogido la más exquisita y delicada, los "rollitos de langostino". Actualmente no hay ningún problema para encontrar los ingredientes en nuestro país, es una receta de fácil elaboración. En próximas entregas seguiremos descubriendo la gastronomía vietnamita.

INGREDIENTES

-Lechuga rizada
-Hierbabuena
-Albahaca
-Cilantro
-Papaya verde
-Pepino
-Zanahoria
-Cebolla tierna
-Lima
-Sal
-Azúcar
-Vinagre
-Vino Blanco
-Langostinos
-Rice paper

SALSA VIETNAMITA

-2 cucharadas de salsa de pescado "nuoc man"
-2 dientes picados de ajo chino
- ½ chile cortado sin semillas
-2 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de vinagre blanco de arroz
- ½ vaso de pequeño de agua

ELABORACIÓN

    Se limpian y se cortan las verduras; la cebolla se pone unos minutos en vinagre de arroz, el pepino en bastoncillos eliminando las pepitas. A continuación, se ponen a cocer los langostinos en agua sin sal, añadiendo medio vaso de vino blanco, alrededor de seis minutos, se escurren y se dejan enfriar.

Rollitos de Primavera vietnamitas

     Se prepara una juliana con las hortalizas, las hierbas frescas y la papaya verde. Se exprimen tres limas y se añade el jugo a la juliana, una cucharadita de sal y tres de azúcar. Se revuelve y dejamos la juliana reposar unos minutos.

Rollitos de Primavera vietnamitas

     Se cortan los langostinos longitudinalmente en dos mitades, cogemos una de ellas y se coloca en el papel de arroz, sobre la cara mate. Sobre el marisco se añade un poco de la mezcla de las verduras aromatizadas y se enrolla con mucho cuidado. Se corta el papel sobrante y vamos montando el plato.
Para acompañar a los "nem" elaboraremos la salsa y serviremos en un bol aparte.

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