-500 gr de cebolla
-20 ml de aceite de oliva
-50 ml de vino de oloroso de Jerez (o similar)
-5 rebanadas de pan
-90 gr de queso Emmenthal rallado
-sal y pimienta negra

Para el caldo:

-200 gr de gallina
-1 hueso pequeño de jamón
-300 gr de costilla de ternera
-Hortalizas: 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, apio, calabaza, perejil, etc.
-2 litros de agua mineral

ELABORACIÖN

El Caldo

    Puedes preparar tu caldo habitual o utilizar alguno que tengas en el congelador. Para este plato es aconsejable un caldo más bien ligero, no muy fuerte de sabor. Introduces en la olla con el agua: la gallina, la ternera y el hueso de jamón. Cuando rompa a hervir, espumas y añades las hortalizas. Si haces el caldo en una olla de cocción rápida, la cierras y, a los 35 minutos más o menos, tendrás el caldo; si utilizas una olla tradicional la cocción tardará unos 60 minutos a medio fuego. A continuación, lo cuelas y lo reservas. Es mejor que lo realices el día anterior para poder quitarle la grasa.

Sopa de cebolla gratinada

La Sopa

    Sofríes la cebolla cortada en juliana con un poquito de aceite dentro de una olla o en una sartén, puedes utilizar mantequilla si lo prefieres. Es importante que la cebolla esté bien hecha, que tome color. Al cabo de unos 12 minutos añades la sal y un poquito de pimienta negra. Es el momento de echar el vino y elevar el fuego para evaporar el alcohol.

    Inmediatamente, echa el caldo hirviendo a la cebolla y lo dejas unos 30 minutos a fuego suave. Prueba la sopa y añade sal si fuera preciso. Mientras tanto fríes, sin que se te quemen, las 4 rebanadas de pan (si lo prefieres puedes tostarlas en el horno).

    Finalmente, la sopa hirviendo la viertes sobre una tartera de barro o similar y le añades un poquito de queso. Coloca las rebanadas de pan en la superficie, las cubres con todo el queso rayado e introduce la tartera en el horno con el gratinador muy caliente, hasta que se forme una costra.

   Y a disfrutar de esta magnifica sopa, que cualquier día de estos comenzará el frío.

   En esta sección iremos poniendo novedades gastronómicas de interés para los aficionados a la cocina. Si tienes alguna receta o sujerencia, escribenos elpollo@elpollourbano.net

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