INGREDIENTES (Para 6 personas):

- 1 Kg. de bacalao (4 tajadas)
- 750 gr. de almejas
- 2 patatas
- 3 puerros
- 4 dientes de ajo
- 1 dl. de nata líquida
- 2 cucharadas de perejil
- 3 dl. de aceite de oliva
- 1 guindilla seca de cayena
- 1/3 de vaso de vino blanco
- sal

ELABORACIÓN

     Desalamos el bacalao alrededor de 48 horas antes de elaborarlo, cambiando tres veces el agua. Para conseguir una desalación óptima es aconsejable meter el bacalao en la nevera, así lo tendremos a una temperatura constante.

    Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas, a continuación las freímos a fuego lento junto con dos puerros cortados a tiras muy finas.

Bacalao con almejas

    Ponemos en un cazo el otro puerro, cortándolo longitudinalmente muy fino, a fuego muy lento. Una vez que el puerro tome color, añadimos las almejas y un poco de vino blanco, elevamos el fuego y tapamos el cazo hasta que se abran.

Bacalao con almejas

    En una tartera de barro o sartén muy gruesa echamos ½ dl. de aceite, los dientes de ajo y la guindilla. Una vez que empiecen a dorarse los ajos bajamos la temperatura retirando la cazuela del fuego e introducimos el bacalao muy escurrido. A continuación elaboraremos un pil-pil con el bacalao, sin que la salsa espese demasiado, moviendo la tartera constantemente hasta que se suelte la gelatina. Retiramos la cazuela del fuego y separamos el bacalao en lajas.

    Se vuelve a poner la cazuela en el fuego. Añadimos las patatas con el puerro y las almejas. Se mueve la cazuela, se echa la nata, se salpimienta y añadimos el perejil. Y finalmente, mantendremos la cazuela unos dos o tres minutos al fuego sin dejar de moverla y… a la mesa.

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