INGREDIENTES:

-8 ó 10 calçots (cebolla tierna) por persona

-Salsa Romesco:

-4 tomates maduros
-2 dientes de ajo
-4 ñoras
-40 g. de almendras tostadas
-40 g. de avellanas tostadas
-200 ml. de aceite de oliva
-10 ml. de vinagre
-sal y pimienta

    El calçot es una cebolleta tierna, blanca y dulce que, asada, es la base de la calçotada, una fiesta gastronómica típica y tradicional de Cataluña, cuya tradición tiene más de un siglo. Todo un placer para los sentidos.

    Poco a poco se ha ido extendiendo a otras zonas de la geografía española. Desde 1892 existen referencias sobre las fiestas de calçots en Valls. En estos últimos años, además de la zona de producción tradicional, las comarcas catalanas del Alt Camps, Baix Camps, el Tarragonés y el Baix Penedés, la huerta de Garrapinillos (Zaragoza) ofrece unos estupendos calçots.

Elaboración:

SALSA ROMESCO

    Asamos los tomates enteros en el horno, o a la brasa, y los 2 dientes de ajo durante unos 20 minutos a unos 180º. Mientras tanto, ponemos las ñoras partidas por la mitad a remojo con agua templada durante unos 30 minutos y a continuación extraemos la pulpa de la piel.

Calçots con salsa romesco

    En un mortero vamos machacando los ajos, las almendras y las avellanas; hasta conseguir una pasta.

Calçots con salsa romesco

    En un recipiente apropiado para triturar con el minipimer, echamos la mezcla anterior añadiendo los tomates sin pepitas, la carne de las ñoras, el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre. Una vez que se haya triturado, rectificamos de sal, debiendo quedar la salsa ligada.

CALÇOTS

    Preparamos abundante fuego con ramas, sarmiento o los restos de la poda. Realmente los calçots se hacen en la llama, no en la brasa, es decir, hay que quemarlos unos 4 ó 5 minutos y darle la vuelta a la parrilla.

Calçots con salsa romesco

    Una vez asados se envuelven en papel de periódico para que conserven el calor. Se pueden servir sobre una teja caliente, - su función es la de mantener el calor -, con la mano se retira la capa chamuscada y antes de consumirlo se unta el calçot en la salsa Romesco y … ¡a disfrutar!.

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