INGREDIENTES: (Para 6 personas)

- 400 gr. de arroz de Calasparra
- 2 docenas de caracoles
- 1 conejo de 1 kg.
- 400 gr. de costilla de cerdo (optativo)
- 400 gr. de pollo
- 350 gr. de habas tiernas
- 1 tomate grande muy maduro
- 1 ó 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- 1 pizca de pimentón dulce
- azafrán
- agua
- sal
- pimienta
- 1 ramita de romero
-aceite de oliva

ELABORACIÓN

    Doramos el conejo, las costillas y el pollo, que previamente habremos cortado en trozos pequeños y salpimentado, en la tartera de barro o paellera. A continuación lo podemos introducir unos 4 ó 5 minutos en la olla expres con abundante agua, de esta forma conseguiremos que la carne esté más blanda y obtendremos un caldo más sabroso para el arroz.

Arroz con conejo y caracoles

     En el mismo aceite pochamos las habas con el ajo, después de unos minutos añadimos el pimentón y el tomate natural triturado sin piel. Una vez que el tomate se haya reducido añadimos la sal y una pizca de azúcar. Echamos el conejo, las costillas, el pollo, la ramita de romero, la ñora o un trocitio de pimiento chorricero,,,y lo rehogamos durante un minuto, más o menos. A continuación añadimos el arroz dándole unas vueltas, echamos el caldo (la proporción debe ser de 2 tazas y media de caldo o agua por una de arroz o al gusto, más o menos caldoso), las hebras de azafrán y los caracoles que previamente los habremos limpiado (ver en recetas anteriores "Caracoles Don Balbino").

Arroz con conejo y caracoles

    Dejaremos la paellera unos 20 minutos a fuego vivo, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya reducido. También podemos, si queremos un arroz más dorado, introducir la paellera en el horno los últimos 8 minutos. Dejamos reposar el arroz alrededor de 4 minutos, tapando la paellera con un trapo de cocina, y a servir. Se puede acompañar de ali-oli.

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