INGREDIENTES

- 16 chipirones de tamaño mediano
- 1 cebolla grande
- 1 vaso de vino blanco (Manzanilla)
- 2 rebanadas de pan
- 1 manojo de perejil
- 2 huevos duros (optativo)
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de tomate frito
- 1 sobre de tinta
- sal

ELABORACIÓN

    Limpiamos los chipirones y reservamos su tinta (si no se nos rompe, que suele ser lo más habitual); separamos las aletas y las patas. A continuación picamos la cebolla, el perejil, las patas y aletas de los chipirones y los huevos duros. En una sartén salteamos 1/3 de la cebolla y, cuando está dorada, añadimos un poquito de perejil y el resto de los ingredientes del relleno, a excepción del huevo que lo mezclaremos en frío. Rellenamos los chipirones con esta preparación y los cerramos con un palillo (si no tienes ganas de rellenarlos siempre puedes comprar chipirones rellenos en alguna pescadería especializada, en el mercado existen algunos de muy buena calidad).

Chipirones rellenos en su tinta

    En una sartén grande o cacerola echamos unas 4 cucharadas soperas de aceite y doramos el ajo; lo retiramos y freímos las 2 rebanadas de pan que reservamos. Bajamos el fuego y pochamos la cebolla picada unos 8 minutos. A continuación introducimos los chipirones y los saltemos durante dos minutos (más o menos), añadiendo el perejil. Echamos el vaso de vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Añadimos un vaso de agua caliente con la tinta que previamente habremos disuelto (lo más práctico es comprar dos sobres de tinta). Mientras tanto, en un mortero, machacamos el pan frito, perejil y el diente de ajo que echamos en la cazuela. Añadimos la cucharada de tomate frito, bajamos el fuego y dejamos que se vayan haciendo los chipirones lentamente.

Chipirones rellenos en su tinta

   Finalmente, separamos los chipirones de la salsa y la pasamos por el chino (si te gusta más espesa pásala por la batidora), volvemos a echar la salsa a la cazuela junto con los chipirones y rectificamos de sal. Este plato se puede acompañar de un arroz blanco.

   En esta sección iremos poniendo novedades gastronómicas de interés para los aficionados a la cocina. Si tienes alguna receta o sujerencia, escribenos elpollo@elpollourbano.net

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