- ½ Kg de arroz
- 450 g de sepia
- 1 cebolla grande
- 3 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- perejil
- 1 diente de ajo
- 2 ñoras
- 1 l de caldo de pescado
- 2 sobres de tinta
- aceite y sal

Elaboración:

    Prepara primero el caldo con: puerro o cebolla, perejil, zanahoria, restos de pescado o morralla y un vasito de vino blanco. Resérvalo y, cuando vayas a utilizarlo, lo calientas.

Arroz negro

   Lava la sepia y córtala a dados de 1 cm a 2 cm de tamaño, fríela unos minutos aparte y resérvala. Pica la cebolla, el ajo y el perejil, echándolos a la paellera con el aceite caliente. A continuación introduce el pimiento verde picado, después de unos minutos añade el tomate triturado y, finalmente, las ñoras. Déjalo cocer unos 18 minutos y, a mitad de la cocción, añade la sepia.

    Mientras tanto, en un tazón con un poco de caldo de pescado caliente, disuelve la tinta de los dos sobres.

Arroz negro

 Echa el arroz y rehógalo con todo el sofrito durante un par de minutos aproximadamente y añade el tazón con la tinta. Sazona con un poco de sal y vierte el caldo de pescado hirviendo. Cuece el arroz unos 20 minutos; los 8 primeros a fuego fuerte y los restantes es preferible cocerlo en el horno a medio - bajo fuego.

   Finalmente, saca la paellera y cúbrela con un trapo, unos 4 minutos, para que repose el arroz.

   Lo ideal es acompañarlo de alioli.