Ingredientes:

- Arroz (Extra) 400 grs.
- Tomate rallado200 grs.
- Ajo picado fino entre 30 y 50 grs.
- Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs.
- Coñac 2 cucharadas soperas
- Ñoras 2 piezas
- Perejil picado fino al gusto
- Caldo de Pescado1.650 ml.
- Gambas peladas125 grs.
- Bogavante 2 piezas (400/500 grs./u)
- Azafrán en hebra un pellizco
- Colorante alimentario (al gusto)

Elaboración:

     Cortar los bogavantes a trozos. Dejando las pinzas principales del animal enteras. Pondremos a calentar el aceite y en él marearemos una pequeña cayena durante un minuto. Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante.

Arroz caldoso de bogavante....

     Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. Cuando hayamos llegado a este punto, añadimos el tomate triturado, y conjuntamente con el tomate, la pulpa de las ñoras.

Arroz caldoso de bogavante....

    Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito, esperamos, removiendo de vez en cuando, hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo.

Arroz caldoso de bogavante....

    Terminada esta operación, le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, también, conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este.

Arroz caldoso de bogavante....

     Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y un poco de colorante alimentario al gusto. Seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela.

Arroz caldoso de bogavante....

    Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción, lo espolvorearemos con perejil picado muy fino.

    Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder así, un exquisito plato.